Tesis Doctoral: Ingredientes funcionales aprovechados del expeller de maní

El día viernes 3 de octubre el Ing. en Alimentos Amadeo Martín Costa, becario doctoral CONICET y Auxiliar docente del IAPCByA de la UNVM, procederá a la defensa pública de su trabajo de tesis para optar por el título de Doctor en Ciencias Mención Agroalimentos, otorgado por dicha universidad.

El Ing. Martín Costa realizó su tesis doctoral en el grupo Ingredientes Bioactivos y Alimentos Funcionales bajo la dirección de la Dra. Mariana Montenegro, investigadora del IMITAB, y la co-dirección de la Dra. Adriana Mauri, investigadora del Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de La Plata (CIDCA, CONICET). Su tema de trabajo estuvo dirigido a la producción de alimentos funcionales a través del reaprovechamiento del expeller de maní, subproducto remanente luego de la extracción de aceite, para obtener proteínas y péptidos bioactivos que puedan ser utilizados como ingredientes en dichos alimentos. Dada la relevancia de la provincia de Córdoba en la producción de maní, alcanzando el 72% de la producción nacional,  este tipo de estrategias es de interés para el sector productivo, al agregar valor a un subproducto de dicha industria para convertirlo en coproductos. Además, no solo pueden ser utilizados como ingredientes bioactivos microencapsulados, sino también como recubrimientos comestibles, lo que puede mejorar la calidad y funcionalidad de los alimentos así como prolongar su vida útil al evitar el deterioro. Los resultados de su tesis sin dudas contribuirán al desarrollo sostenible de la industria agroalimentaria al reducir los desperdicios y crear, a partir de ellos, productos innovadores que satisfagan la creciente demanda de alimentos funcionales en el mercado mundial.

Desde el IMITAB acompañamos a los jóvenes investigadores en su iniciación y desarrollo como científicos. Alcanzar instancias de culminación de proyectos como el del Ing. Martin Costa refleja el compromiso no solo personal y del grupo de trabajo con la investigación de calidad, sino también de nuestra institución, consolidándose su rol en la formación de recursos humanos altamente calificados. Invitamos a la comunidad científica, académica y al público en general a compartir esta instancia tan significativa.