Tesis doctoral: Aprovechamiento de subproductos de la industria para el desarrollo de ingredientes funcionales

El próximo lunes 29 de junio, la Ing. Antonella María Centomo, quien desarrolló su tesis como becaria doctoral CONICET y actualmente se desempeña como Auxiliar docente del IAPCByA de la UNVM, procederá a la defensa pública de su trabajo de tesis para optar por el título de Doctora en Ciencias Mención Agroalimentos, otorgado por dicha universidad.

La Ing. Centomo realizó su tesis doctoral bajo la dirección de la Dra. Yanina Rossi y la co-dirección de la Dra. Mariana Montenegro, ambas investigadoras del IMITAB. La tesis se titula "Bioactividad in vitro e in vivo de ingredientes funcionales microencapsulados obtenidos a partir de co-productos agroalimentarios" y su objetivo fue el aprovechamiento de subproductos de gran relevancia para la industria regional (como el lactosuero y el tegumento de maní) para el desarrollo de ingredientes alimentarios con beneficios para la salud científicamente demostrados.

Para proteger estos agentes bioactivos de las pérdidas de actividad que sufren durante el procesamiento, almacenamiento y la digestión, se evaluó la estrategia de co-encapsulación mediante secado por aspersión y la vehiculización, de manera conjunta, con microorganismos potencialmente probióticos (levaduras y bacterias lácticas nativas del lactosuero) y compuestos antioxidantes (polifenoles de maní e hidrolizados proteicos) en diferentes materiales de pared. Los microencapsulados fueron caracterizados evaluando sus eficiencias, tolerancia a la digestión gastrointestinal simulada y estabilidad en el tiempo. Posteriormente, mediante ensayos in vitro en cultivos celulares y pruebas in vivo se evaluó su funcionalidad biológica, su capacidad para modular la respuesta inmune intestinal y atenuar procesos inflamatorios. De este modo, los resultados de su investigación pretenden contribuir al auge de los alimentos funcionales, aportando valor agregado y sustentabilidad a la cadena agroindustrial de la región.

El fortalecimiento del sistema científico nacional depende de la formación de recursos humanos de alta calidad. Desde el IMITAB, celebramos la culminación del proyecto de la Ing. Centomo, un logro que evidencia la solidez técnica de nuestros grupos de trabajo. Invitamos a la comunidad académica y al sector productivo a conocer los resultados de este compromiso institucional.