Hamburguesas plant-based: vinculación entre ciencia, educación y el sector productivo

Recientemente, el Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica de la Provincia de Córdoba publicó los resultados del Programa Córdoba Ciencia Productiva, en el que resultó seleccionado para su financiamiento el proyecto dirigido por el Dr. Alejandro Lespinard, vice-director e investigador de nuestro instituto que lidera el grupo de investigación Análisis y Simulación del Procesamiento de Alimentos (ASIPAL).

El proyecto, aprobado en el marco de la Línea 3 del programa, tiene como objetivo acompañar a la empresa Nutridia, de la localidad de Idiazábal, en el desarrollo, estandarización y escalado de alimentos plant-based, particularmente hamburguesas elaboradas a partir de proteínas vegetales. La propuesta integra capacidades del grupo de investigación y se desarrolla en articulación con Nutridia y el Instituto José María Paz de Idiazábal, escuela de nivel medio, incorporando además actividades de formación y mentoría con docentes y estudiantes de la institución.

Para el grupo, el proyecto permite consolidar una línea de trabajo vinculada al desarrollo de nuevos alimentos, ingeniería de procesos y transferencia tecnológica, fortaleciendo al mismo tiempo la vinculación entre el sistema científico-tecnológico, el ámbito educativo y el sector productivo regional. El financiamiento obtenido permitirá avanzar en la optimización del proceso, su estandarización, el escalado productivo y la generación de herramientas que contribuyan al crecimiento y proyección de la empresa. Desde el IMITAB, felicitamos al grupo de investigación que integra el proyecto y afirmamos nuestro compromiso de acompañar el desarrollo académico y profesional de nuestros investigadores.