Seminario Institucional: Estudio de proteínas de leche de burra destinada a niños con APLV

El lunes 10 de noviembre tendrá lugar una nueva disertación en el marco del ciclo de seminarios institucionales 2025 del IMITAB, la cual estará a cargo del Ing. Leandro Arnolfo, becario doctoral de CONICET y docente del IAPCByA de la UNVM. En su presentación, titulada "Estabilidad térmica de proteínas séricas en leche de burra destinada a niños con Alergia a la Proteína de la Leche de Vaca (APLV)", el Ing. Arnolfo compartirá resultados preliminares y perspectivas de su trabajo de tesis doctoral, en la cual propone desarrollar, evaluar y optimizar estrategias de procesamiento y conservación de leche de burra para consumo humano, en especial niños con APLV, con la finalidad de generar un alimento nutracéutico de mayor vida útil y calidad. La alergia a las proteínas de la leche de vaca (APLV) es una respuesta inmune a determinadas proteínas presentes en la leche bovina, y de otros rumiantes, que ocurre después de la ingestión de la misma y es una de las alergias de mayor prevalencia (0,5- 4%) en niños de hasta un año de edad. El tratamiento convencional consiste en eliminar de la dieta productos lácteos de rumiantes, a fin de evitar la exposición a los alérgenos implicados y sustituirla por fórmulas comerciales. La industria internacional ha desarrollado fórmulas de sustitución basadas en proteínas animales o vegetales tratadas y suplementadas de baja palatabilidad, altísimo costo y discutible eficacia clínica. La leche de burra se presenta como una alternativa válida y clínicamente demostrada para los niños con APLV debido a su composición semejante a la leche humana, probada tolerabilidad, palatabilidad, y adecuada concentración de nutrientes y compuestos bioactivos.

Los seminarios institucionales tienen como finalidad presentar las distintas líneas de investigación y los proyectos desarrollados por los integrantes del IMITAB, promoviendo un intercambio dinámico y enriquecedor que favorezca la difusión del conocimiento. Además, estos encuentros buscan fortalecer la colaboración y el diálogo entre los miembros del IMITAB y actores del entorno social y productivo, abriendo espacios para compartir desafíos, propuestas y establecer alianzas estratégicas.

Por ello, se invita a investigadores, estudiantes, personal de la UNVM y a toda la comunidad interesada en el área a aprovechar esta valiosa oportunidad de reunión, aprendizaje y fortalecimiento de vínculos académicos y profesionales. La participación activa de todos los asistentes es fundamental para potenciar el intercambio de conocimientos y favorecer el avance en las distintas líneas de investigación que se desarrollan en el instituto.