Publicación: Pasteurización de leche por microondas como una alternativa innovadora a los procesos térmicos convencionales

Integrantes del grupo ASIPAL (Análisis y Simulación del Procesamiento de Alimentos), perteneciente al IMITAB, publicaron recientemente un nuevo artículo en la prestigiosa revista International Dairy Journal. El estudio se centra en el impacto del calentamiento por microondas en la calidad de la leche de vaca, en comparación con los métodos térmicos convencionales.

El trabajo, desarrollado en el marco del doctorado de la Ing. Milagro Mercatante, tuvo como objetivo evaluar y modelar la cinética de degradación de la vitamina C y los cambios de color durante el proceso térmico, parámetros claves para garantizar la conservación de las propiedades nutricionales y sensoriales del producto. Los hallazgos del estudio demostraron que el uso de microondas no solo mejora la conservación de nutrientes como la vitamina C y reduce los cambios de color en la leche, sino que también permite procesos más rápidos y eficientes, disminuye la formación de incrustaciones (fouling) en los equipos y reduce el uso de productos químicos para limpieza, con un menor impacto ambiental. Este avance aporta evidencia científica de gran relevancia para el desarrollo de tecnologías de pasteurización más sostenibles y eficaces en la industria láctea.

El artículo fue elaborado en colaboración con investigadores de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) y la Universitat de Lleida (España), lo que demuestra el valor del trabajo interdisciplinario e internacional.

Los autores del trabajo son María del Milagro Mercatante, Emiliano Emanuel Badín, Albert Ibarz, Javier Ramiro Arballo y Alejandro Rafael Lespinard, director del grupo ASIPAL.

Link de acceso a la publicación: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2025.106289